강경 황산옥 (웅어무침, 복탕 전문)

황산옥(웅어무침&복탕)

황산옥 복탕 전문점 1915년부터 시작한 우어회, 복탕집

황산옥 메뉴

식당 내부가 상당히 넓다.

우어 =웅어무침

우어란 갈대 위, 물고기 어, 갈대 속에서 서식하는 생선을 말하는 것으로 위어~ 웅어  우어로 변형된 것.

웅어무침 봄에 잡힌 웅어를 뼈를 바르고 냉동해뒀다가 사용하면 부드럽다.

웅어는 고소하면서도 단맛이 난다. 맛이 좋아 조선 말기 위어소를 두고 왕가에 진상하던 생선이다. 약간 비리면서 고소한 맛이 있다. 지방질이 풍부한 생선이다.

 

복탕

1인 1뚝배기

옛날 방식 그대로 복어 한마리를 그대로 넣어 끓인 통복탕이다.

참복

주먹만한 참복

복어 이리 (정소) 복어에서 유일하게 독이 없는 내장이다.

복어 이리는 순두부보다 식감이 부드러운 것이 특징이다. 끝에 약간 쌉싸름한 맛도 있다.

두툼한 복어껍질과 복어살의 맛은 완전히 다르다.

복탕의 국물맛은 깔끔하고 시원한데 복탕 육수의 비결은 이렇다. 

복탕 육수는 파,양파, 고추, 보리멸,건새우, 멸치, 황태로 육수를 낸다.

육수에 조선간장으로만 간을 해 깔끔한 맛을 낸다.

1대 할머니대부터 복어 한마리를 통째로 넣어 옛 방식그대로 끓여나온다.

복어 살점이 풀어지지않고 쫀쫀하다.

 

 

황산옥(우어무침&선어복탕)

주소: 충남 논산시 강경읍 금백로 34

연락처: 041-74-4836(1836)

* 영업시간은 10:30-20:30

 

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